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Paupiettes de canard

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18,00 €

Details du produit

Poids 800 g ou 1300 g
Ingrédients paupiettes de canard 50 % : aiguillettes de canard, viande de porc, foie gras de canard, sauce (vin blanc, échalotes, graisse de canard, madère, sel, poivre), champignons, sel, poivre

Quelques conseils culinaires, recettes, présentation

Deux aiguillettes en croix, de la viande de porc et du foie gras, le tout ficelé en paupiettes sont mijotées dans une sauce à base de vin blanc sec et de madère accompagnées de cèpes.
Réchauffer le tout dans une cocotte. Pour ceux qui aiment le sucré-salé, faire un petit caramel avec 4 à 5 morceaux de sucre à rajouter dans la sauce au moment de servir. Vous pouvez aussi épaissir la sauce avec de la fécule de maïs pour la rendre veloutée.
Ce plat peut être accompagné de pommes de terre sarladaises*, de pâtes fraîches, de riz.

* les pommes de terre sarladaises :
Peler les pommes de terre; couper les en lamelles pas trop fines; dans une poêle mettre une bonne quantité de graisse de canard, celle qui entoure les confits par exemple, ajouter les pommes de terre; mettre à feu vif, laisser les pommes de terre dorer sans trop les remuer; les pommes de terre ne doivent pas avoir absorbé toute la graisse sinon elles seront trop sèches ou se brûleront; mettre donc de la graisse en excès et préférer bien égoutter vos pommes de terre en fin de cuisson, saler au gros sel et juste avant de servir ajouter de l'ail et du persil; compter 30 à 45 mn de cuisson selon la quantité.
Ne pas couvrir les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

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