Cou farci de canard

CFC700

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Details du produit

Poids 700 g
Ingrédients peau de cou de canard farcie 50 % (viande de porc, foie gras de canard), graisse de canard, sel, poivre

Quelques conseils culinaires, recettes, présentation

C'est un cou de canard désossé dont on farcit la peau de chair de porc et de foie gras et que l'on met en bocal après l'avoir précuit dans la graisse de canard.

Après l'avoir sorti du bocal, le dégraisser (garder cette graisse pour faire des pommes de terre sarladaises*), on peut le consommer coupé en tranches froid en entrée ou en plat avec une salade mais aussi chaud rissolé à la poêle accompagné de légumes chauds.

* les pommes de terre sarladaises :

Peler les pommes de terre; couper les en lamelles pas trop fines; dans une poêle mettre une bonne quantité de graisse de canard, celle qui entoure les confits par exemple, ajouter les pommes de terre; mettre à feu vif, laisser les pommes de terre dorer sans trop les remuer; les pommes de terre ne doivent pas avoir absorbé toute la graisse sinon elles seront trop sèches ou se brûleront; mettre donc de la graisse en excès et préférer bien égoutter vos pommes de terre en fin de cuisson, saler au gros sel et juste avant de servir ajouter de l'ail et du persil; compter 30 à 45 mn de cuisson selon la quantité.
Ne pas couvrir les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

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